海口鲍鱼

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食堂承包服务食材初加工组岗位职责明细

1、负责检查每天所购回原料的质量，严格把关，对腐烂变质或不新鲜的原料坚决退回保管或采购部，以保证菜肴高质量。

2、了解各位组员的刀工基础，合理安排相关的工作任务，并随时检查其操作情况，严格要求，及时纠正不良操作。

3、负责组织本组员工培训并亲自操作与指导。

4、负责每日检查餐前准备情况，确保各类物品按标准配备。

5、严格把好卫生关，每天负责搞好和检查加工间冰箱、刀具、案台、用具及环境的清洁卫生，确保货物及时出入冰箱，且摆放整齐无腐烂变质并做到生熟分开。

6、参加组长例会，汇报工作并及时会议内容和总部任务传给组员，做到上传下达。

7、合理安排好每日工作餐，做好成本节约工作。

8、当营业结束后，及时清点货物，并开出清单交予厨师长，方便申领申购原料。

9、落实卫生责任制，并检查本组员工的个人卫生。

10、完成上级指派的其他任务

二、员工食堂食材初加工员工岗位职责

1、服从切配间主管的领导，负责每日蔬菜，水产等原料的剪洗工作。

2、按切配师傅的工作要求，分先，后，缓，急进行清洗，洗过的原料不允许有泥，虫和杂物，决不可敷衍了事。

3、对初加工的原料要分类保管，合理堆放，对以完成初加工之原料及时送交切配人员。

4、严格把好质量关，清洗过程中，发现不新鲜，不合乎要求的原料及时报告厨师长。

5、厉行节约，杜绝浪费，在保证质量要求的前提下，减少不必要的原料及水源的损耗。

6、严格遵守食品卫生制度，每日做好水池，台面等清洁工作。

7、发扬协作精神，完成领导交办的其他事项。

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